RSS

יום שלישי, 30 באוגוסט 2011

פאי פירות קיץ


מהר מהר לפני שיגמר - פאי פירות קיץ שהוכן לחברתי למעבדה לכבוד יום הולדתה. הפאי הוכן מהרגע להרגע כך שלקח לי חצי שעה והפאי היה מוכן, זאת תודות לבצק פריך שנשאר מהעוגיות מהפוסט הקודם וקרם שקדים שהיה במקפיא. אז כפי שכבר הבנתם גם עוגה זו נמסרה לכלת היום הולדת בחודש שעבר ונראה מתי הפוסט הזה עוד יראה אור (נכתב בתילת אוגוסט).
הפאי היה טעים ומאד מרשים, קראסט של בצק פריך, מלית שקדים שזה בעצם חמאה מוקצפת עם סוכר, כמה ביצים ואבקת שקדים, מעל סודרו יפה יפה פרוסות נאות של פירות קיץ שהיו במקרר (הכל הולך). אפיה של חצי שעה ועוד זמן איכות בתנור סגור לייבוש שאריות הנוזלים המתוקים - בבוקר חיכה לי פאי לתפארת. בשביל הקונטרסט פוזרו בשולי הפאי חתיכות שוקולד מריר, נקשר סרט מהאוסף הצומח, ברכה קטנה הוצמדה והפאי הונח בתוך קופסאת נייר שנקנתה מעודפי המכירות של חג המולד. כפי שכבר סיפרתי רבות חברי למעבדה לא מורגלים לעוגות תוצרת בית ובטח לא כאלה שמעוטרות בסרט אז היה לי הרבה נחת :).
לא אומר לכם לרוץ להכין כי אני לא בדיוק חובבת הז'אנר של עוגות יהקיץ - כפי שכתבתי בפוסט משנה שעברה, אני בעד ריבת פירות קיץ. אבל אין ספק שאם בא לכם לגוון מעוגה בחושה ובא לכם להרשים יש לפאי הזה יופי של פוטנציאל והכי כיף שניתן להכין מראש את תחתית הפאי וקרם השקדים - אצלי חיכו חודש לתורם. כל מה שנותר הוא לאפות קלות את הקראסט הקפוא, להפשיר מעט את הקרם במיקרו (להפשיר מינימלי שיהיה אפשר לחלץ אותו מהקופסא - לא לבשל אותו!) להניח אותו בצורה לא מסודרת על הקראסט שהשחים קלות ומעל הכל להעמיד את פרוסות הפירות במסדר יפה מעל כל הכבודה, פה יש נקטרינות במעגל החיצוני, שזיפים במעגל הפנימי ועוד שאריות נקטרינה במרכז.
אפיה נוספת של חצי שעה בהתאם לחום התנור + זמן נוסף לאידוי שאריות המיץ ווואלה:

מתכון לבסיס הפאי:
100 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר

2 חלמונים

2 כפות חלב

250 גרם קמח (13/4 כוס)


במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר, מספר דקות עד לקבלת מן קצפת קשה.

מוסיפים את החלמונים אחד, אחד עד לעיסה אחידה.

עכשיו בא החלק הבעיתי כביכול - על מנת שהבצק יצא פריך ודפנות הפאי לא יקרסו באפיה יש להקפיד על מינימום ערבוב.

מוסיפים את כל כמות הקמח, מפעילים שוב את המיקסר בערבוב איטי עד לקבלת מרקם של גרגירים ספק גושעם קטנים. מוסיפים את החלב ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד.

עוטפים בנילון ומקררים לפחות לשעה. (אפשר לשמור את הבצק בקרור גם יומיים שלושה).

מרדדים את הבצק או פורסים את הבצק ומרפדים עם הפרוסות את התבנית למשטח אחיד של בצק.
כעת ניתן לעטוף היטב ולהקפיא גם לחצי שנה.
אפיית התחתית מתבצעת בתנור חם (180 מעלות), מוציאים את התבנית מהמקפיא, דוקרים את התחתית עם מזלג ומיד מכניסים לכעשר דקות אפייה עד שמתחיל להשחים. 


מתכון למלית השקדים (מתאים למילוי שתי תחתיות פאי):
350 גרם חמאה
400 גרם שקדים קלופים וטחונים (אבקת שקדים)
300 גרם סוכר
3 ביצים


מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים ביצה אחר ביצה וממשיכים להקציף עד שמתאחד. מוסיפים את השקדים ומערבבים למסה חלקה.
כעת ניתן לשמור בקרור מספר ימים או במקפיא אפילו לשלושה חודשים. כמובן בכלי אטום היטב.
ממלאים מחצית גובה הפאי במלית השקדים (המלית עוד תופחת באפייה), מסדרים מעל את הפרי הנבחר, בוזקים כף עד שתיים סוכר מעל ואופים ב-180 מעלות בערך שעה. אני עוד השארתי את הפאי למשך כמה שעות בתנור סגור מאחר והיו עוד המון נוזלי פירות מעל הפאי.

4 תגובות:

יוני אמר/ה...

בתור אחד שהתגלח על הכנת פאי מספר פעמים בזמן האחרון אני ממליץ
1. להשאיר את הבצק יותר משעה במקרר לפני הרידוד (לפחות שעתיים שלוש במקרר ביתי).
2.לקמח את המשטח טוב טוב לפני הרידוד

אחרת יש לבצקים האלה נטייה להדבק למשטח ולהתפרק

אלה צפריר אמר/ה...

הי יוני,
יודע מה, מפאת קוצר הזמן העומד לרשותי, תמיד אני מכינה את הבצק הפריך לפחות יום לפני שיש לי זמן להתעסק עימו.
אני מקמחת מעט את המשטח אך דואגת לקמח היטב את הבצק וכל רידוד קל אני מקמחת עוד והופכת את הבצק כך שאין לו צ'אנס להדבק. אם בכל מקרה עדיין הבצק מעצבן נסה לרדד אותו בין שני משטחים של ניילון נצמד או נייר אפייה.

תודה על התגובה!

אוכל לנשמה אמר/ה...

מתכון מצוין!!! אכן אם אפשר להכין את הבצק מראש ואת הקרם , זה שיחוק ממש פרקטי.
תודה
חיה

אלה צפריר אמר/ה...

תודה חיה, תמיד כיף לראות אותך פה!

הוסף רשומת תגובה