RSS

יום ראשון, 3 בפברואר 2013

העוגיות האהובות עלי


את העוגיות האלו אני מוצאת את עצמי מכינה בין פעם לפעמיים בשבוע בחודש וחצי האחרונים. הן קשות, מתוקות ועם הרבה אגוזים נגיסים וטעימים באמצע. פשוט העוגיה המושלמת לצד שתייה חמה. אלו עוגיות ממשפחת הביסקוטי/ מנדלברויט, תלוי במוצא. עוגיות עם מעט שמן, כיף לאכול ועם קראנץ ממכר.

מי שקרה את הרשומה האחרונה יודע שמגיע לנו מזל טוב על הצטרפותו של גוזל חדש למשפחתינו. כמו שתמיד קורה ההריון נגמר בסופו של דבר. הפעם הסוף היה ארוך במיוחד עם צירים סדירים ונתוני פתיחה שמתאימים לחדר לידה אבל במצב סטטי וכל זה במשך שבועיים. בסוף באופן מפליא הגוזל הגיח בתאריך המשוער 12.12.12 באופן ספונטני. קמתי (שוב) עם צירים, חצי שעה אח"כ התחיל להרגיש שאולי הפעם זה כן הדבר האמיתי?! שעתיים ורבע לאחר מכן הגוזל בחוץ. אז הספקנו להגיע לבית החולים בחמש וחצי בבוקר, קבלה מידית ולידה במרכז ללידה טבעית בבית החולים האונברסיטאי (הלוואי עלינו בארץ ישראל) היה קצר, כואב מאד ומדהים! קיבלנו אפרוח חדש שנראה בדיוק כמו אח שלו, החיבור איליו היה מידי.

למחרת כבר שוחררנו הביתה ואמא שלי נחתה פה לעזור לנו. ביום לאחר מכן התחלנו בסאגה רפואית של דם בצואה שלאחר שבוע של בדיקות הסתיים בפגישה עם גסטרואנטרולוגית שקבעה ללא ספק כי האפרוח החדש אלרגי מאד לחלבוני חלב וסויה. מכאן שאני האם המניקה עברתי לדיאטה מתאימיה, וכך את הסושי שלי לא הספקתי לאכול (וחבל מאד כי יש פה סושי באיכות מדהימה) ואת השוקולדים שטחנתי במשך שבועיים הותרתי גלמודים. מה לא עושים בשביל הילדים :) האמת היום, חודש אחרי כבר די התרגלתי, מצאתי חלב שקדים שאיתו הקפה נסבל והדיאטה שלי מתחילה להתאזן חזרה.

ממרום 6 שבועות לאמהות בפעם השנייה אני עדיין מופתעת מכמה אני נהנית הפעם הזו, הנינוחות וההרגשה שהייתי פה כבר פעם, אני יודעת למה לצפות ואני סומכת על האינסטינקטים האמהיים שלי, הפעם אני יודעת שיש לי כאלה :)

מתכון לעוגיות הכי הכי לקפה

420 גרם קמח
240 גרם סוכר לבן
10 גרם מולסה (או לחילופין 250 גרם סוכר חום כהה)
חצי כוס שמן
3 ביצים גדולות
1 כפית אבקת אפייה
3 כפיות תמצית ווניל איכותית

כוס וחצי אגוזים שאוהבים (שקדים/ לוז/ ברזיל/ קשיו/ פקאנים/ מלך/ מקדמיה)

1. בקערת המיקסר שמים את כל המרכיבים ומערבבים היטב עם וו גיטרה במהירות בינונית-נמוכה עד שמתערבב היטב, ממשיכים לערבב עוד שלוש דקות ועוצרים.
2. מעבירים למשטח נקי ומחלקים לשלוש חתיכות.
3. מכל חתיכה צרים נקניק ארוך. את הנקניק ניתן ליצור על ידי גלגול הבצק על משטח נקי או להרטיב את הידיים ולרדד לנקניק ארוך.
4. מיד בסיום יצירת הגליל יש להעבירו במידי לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס או 350 מעלות פרנהייט לכשלושים דקות.
6. מוציאים מהתנור ומניחים לגלילים להתקרר לחלוטין.
7. פורסים את הגליל בעזרת סכין משוננת (סכין לחם) לפרוסות בעובי סנטימטר.
8. מסדרים את הפרוסות על רשת ומכניסים לתנור לייבוש בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס או 290 מעלות פרנהייט ל-20 דקות. בתום האפייה, מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בתנור לעוד 10 דקות.
כאשר העוגיה קרה היא צריכה להיות קשה וקראנצ'ית. אם במקרה היא עדיין לחה יש לחזור על אפיית הייבוש שוב.

המתכון בתמונות עם הערות והארות:
האגוזים שאני אוהבת - פקאנים, קשיו, ברזיל ואגוזי מלך


1. בקערת המיקסר שמים את כל המרכיבים.
    * מולסה היא תוצר לוואי של זיקוק סוכר. סוכר לבן הוא התוצר הכי מזוקק, סוכר דמררה זה שלב לפני וסוכר חום זה הסוכר הכי פחות מזוקק - כלומר סוכר ומולסה. לכן ניתן להשמיט את המולסה ולהשתמש רק בסוכר חום לאותה תוצאה. אם תשתמשו בסוכר לבן זה עדיין יצא מצוין רק עם טעם פחות קרמלי וצבע בהיר בהרבה.



2. מערבבים היטב עם וו גיטרה במהירות בינונית-נמוכה עד שמתערבב היטב, ממשיכים לערבב עוד שלוש דקות ועוצרים.
* בתמונה ה הבצק ללא אגוזים להמחשה טובה יותר של הבצק עצמו אך אל חשש אפשר לערבב את הכל יחד מהתחלה.


3. מעבירים למשטח נקי ומחלקים לשלוש חתיכות.


4. מכל חתיכה צרים נקניק ארוך. את הנקניק ניתן ליצור על ידי גלגול הבצק על משטח נקי או להרטיב את הידיים ולרדד לנקניק ארוך.
5. מיד בסיום יצירת הגליל יש להעבירו במידי לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

* בתמונה - אני משתמשת ברדיד אלומניום מיוחד לאפייה שאותו אני מחבבת יותר מנייר אפייה, זה אינו רדיד אלומיניום רגיל.




6. אופים בתנור בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס או 350 מעלות פרנהייט לכשלושים דקות. הנקניקים תופחים, מתבקעים קלות וצבעם משחים לגוון חום שזוף.
7. מוציאים מהתנור ומניחים לגלילים להתקרר לחלוטין.

8. פורסים את הגליל בעזרת סכין משוננת (סכין לחם) לפרוסות בעובי סנטימטר.
* ניתן לחתוך באלכסון לפרוסות ארוכות יותר.



8. מסדרים את הפרוסות על רשת ומכניסים לתנור לייבוש בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס או 290 מעלות פרנהייט ל-20 דקות. בתום האפייה, מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בתנור לעוד 10 דקות.

כאשר העוגיה קרה היא צריכה להיות קשה וקראנצ'ית. אם במקרה היא עדיין לחה יש לחזור על אפיית הייבוש שוב.


מוכן :)











10 תגובות:

רחלי אמר/ה...

מזל טוב! שתזכי להמון נחת מכולם, בריאות ואושר. איזה כיף שחזרת לבלוג. אני מאד נהנת מהמתכונים שלך. ישר כח.

אלה צפריר אמר/ה...

תודה רבה! מקווה להתמיד קצת יותר השנה.

אנונימי אמר/ה...

מזל טוב והרבה שמחה וכיף

הלב מזהב/שושי אמר/ה...

אלו העוגיות הכי אהובות עליי והכי טעימות
אמא שלי ז"ל הייתה מכינה ומאוד אהבנו ועכשיו אנחנו
מכינות עם כוס נס או תה יאמי
ומזל טוב להולדת הנכס החדש אושר וכיף חיים טובים
שושי

אלה צפריר אמר/ה...

תודה רבה על הברכות!!

דפנה י. אמר/ה...

איזה כיף שחזרת! אני כ"כ אוהבת לקרוא אותך :)

מזל טוב על התוספת החדשה למשפחה. שתגדלו אותו בבריאות ובנחת.

לגביי דיאטה נטולת לקטוז וסויה: אני שותה חלב שקדים-קוקוס של Almond Breeze שלטעמי הוא פשוט מעולה. יש סוג ממותק ולא ממותק, ויש לו טעם עדין של קוקוס, אבל לא משתלט מדי. אמנם לא ניסיתי עם קפה, אבל זה עובד נהדר עם קורנפלקס וגם באפייה ובישול (פודינג אורז). וזה בריא ודל קלוריות במיוחד בהשוואה לחלב פרה.

המון בריאות וסחתיין על המסירות! :)

אלה צפריר אמר/ה...

הי דפנה! כל כך כיף לקרוא אותך. תודה על הברכות! אני אנסה גם את חלב השקדים-קוקוס שאת ממליצה. את האמת שנראה לי שאני אשאר עם חלב האגוזים הזה לקפה גם בתום הדיאטה. יש לו יתרונות קלוריים רציניים. אני לא בטוחה בקשר לבריאות, אני רואה שכתוב על האריזות שיש יותר סידן אבל אני לא בטוחה בקשר לספיגה כי צריך שומן לספיגה של סידן. כרגע אני לוקחת תוספי סידן בשביל לא להישאר עם עצמות חלולות :)
קורנפלקס אני פחות אוהבת, מעדיפה לטחון עוד עוגיה :)

דפנה אמר/ה...

האגוזים בעוגיות פותרים לך את בעיית השומן התומך בספיגת הסידן. רוצה לומר, לא חייבים שהשומן והסידן יגיעו מאותו מקור, כל עוד הם מגיעים למערכת העיכול באותו זמן. אגב, המקור הכי מוצלח לסידן ושומן הוא טחינה, אז כדאי לך לשלב אותה בשפע בתזונה שלך.

לגביי הבריאות, אני חושבת שזה נכון ספציפית בהשוואה לחלב פרה. לא יודעת אם בכללי :) אבל אני יודעת שלשקדים וקוקוס יש סגולות לא מעטות.

ועוד מילת הרגעה לסיום: אלא אם יש לך נטייה גנטית, אוסטיאופורוזיס היא לא מחלה שקל להתגלגל אליה. אני חולה כבר שנים במחלת מעיים דלקתית שמגבילה את התפריט שלי וגם מפריעה לספיגה ומעולם לא סבלתי מירידה בצפיפות העצם, למרות שאני נמנעת ממוצרי חלב-פרה כמעט לחלוטין. כל עוד את פעילה והעצמות שלך נושאות משקל (וזה קורה כל הזמן כל עוד את בתנועה, מפני שאנחנו לא חיים בחלל החיצון) וכל עוד את בגיל פוריות, הסיכון שלך נמוך.

המון בריאות :)

אלה צפריר אמר/ה...

הי דפנה, תודה על התשובה המעמיקה והמפורטת! אז לצערי נראה שיש לי נטיה גנטית (אמא שלי עם אוסטאופורוזיס) והפחד העיקרי הוא בשל ההנקה שבה התינוק מקבל מה שהוא צריך ויש לו עדיפות עלי שהסידן יברח לו. אני משתדלת לאכול טחינה, נוסיף אותה לתפריט של היום! גם סרדינים הם מקור מעולה אבל אני ממש לא מעריצה שלהם!

שוב תודה והמון בריאות גם לך.

טל סומך אמר/ה...

חיפשתי עוגיות ומצאתי נשמה. תודה רבה:)

הוסף רשומת תגובה